O folar de carne é um clássico do norte de Portugal para a Páscoa.
A Páscoa sem folar seria uma insensatez
OFolar de Páscoa, este bolo, com a sua forma de ninho redondo, e os seus ovos cozidos apresentados com a casca no centro, é um must para as celebrações da Páscoa.
Provavelmente ligado originalmente a um rito de fertilidade pagã ligada à mudança de estação, o folar hoje simboliza a paz e a reconciliação. É também o sinal de abundância após 40 dias de Quaresma da juventude.
Tradicionalmente, são as madrinhas que oferecem um folar aos seus afilhados. Os afilhados devem normalmente oferecer um buquê de violetas ou outras flores se não houver violetas.
Porque a palavra folar, vem do latim floralis, flores. E é uma lenda cristã que explica esta ligação com as flores.
Mariana era uma jovem de uma aldeia que sonhava em casar. Ela implorou a Catarina, a santa casamenteira, que enviasse os seus pretendentes. E foram dois amantes que se apresentaram. Amaro, um lavrador pobre e um fidalgo rico. Incapaz de se decidir, Mariana teve de recorrer novamente à intervenção de Santa Catarina. Foi Amaro quem foi escolhido. Mas recusando-se a aceitar a decisão, o fidalgo pretendia prejudicar o sortudo. A Mariana voltou então a apelar a Santa Catarina. A jovem descobriu um estranho bolo redondo rodeado de flores na sua mesa. Ela correu em direcção a Amaro, acreditando ser ele quem tinha feito o bolo. Mas o jovem também tinha recebido um bolo. Corriam para o pretendente rejeitado pensando que tinha sido ele a dar o presente para o compensar: mas ele também tinha recebido o mesmo presente. Só podia ter sido Santa Catarina!
Traduzido com a versão gratuita do tradutor – www.DeepL.com/Translator
A receita do folar doce
500 g de farinha sem levedura
1 colher e meia de café de levedura de padeiro (seca)
3 ovos
100 gr de açúcar
Anis
Raspa de limão e de laranja (1 de cada)
1 pitada de sal
125 ml de água
Faça um poço com a farinha numa tigela alta e coloque os ingredientes secos dentro dela. Em seguida, junte os 3 ovos e a água. Misturar para integrar tudo
Sobre uma superfície de trabalho enfarinhada, amassar a massa durante 10 minutos.
Volte a colocar a massa na tigela, polvilhe com farinha e deixe levedar durante 1 hora num local seco e quente (sem frigorífico).
Passe esta hora, coloque a massa numa assadeira que terá previamente oleado. Que a massa se levante por mais 30 minutos.
Cozer no forno a 200 graus durante 25 a 30 minutos. Para quem desejar, pode adicionar 3 ou 4 ovos à massa antes de a colocar no forno.
O segredo: anis (chá de erva doce)
Ao contrário da crença popular, não é o anis (erva doce) que é misturado na massa, mas sim a infusão obtida por maceração.
Se você tem as folhas da planta, proceda como para um chá muito concentrado. E com as sementes é o mesmo processo: água a ferver, algumas folhas ou 3 colheres de sopa de anis. Deixar macerar durante 5 a 10 minutos e depois esticar o líquido.
Desde então, o folar de Páscoa exprime estes sentimentos de partilha e reconciliação.
Existem dezenas de variedades de folar de norte a sul de Portugal. Na maioria das vezes é um bolo seco, fermentado como um pão, mas com ovos, açúcar e gordura. Adiciona-se-lhe canela, e muitas vezes anis (erva doce), o que lhe confere o seu sabor especial.
Anis, erva doce, essencial no fabrico do folar.
Il existe une variante de Folar salé, à Valpaços, dans le Trás-Os-Montes : un folar farci de viande, très prisé.
Le Folar trône en bonne place sur les tables parées pour les réjouissances pascales.
L’Espagne avec la mona de Pascua , la Grèce et le tsoureki avec ses œufs peints en rouge, et la France avec e campanile corse et l’échaudé de Nice conservent cette tradition du gâteau écoré d’œufs durs en coquille, prisonniers de tresses et de croix briochée.