Chataîgnes et Magusto, une tradition séculaire

Chataîgnes et Magusto

                                           Magusto, l’ami des châtaignes.

Le mot magusto a une origine inconnue.  Il s’applique à une tradition automnale moment où les châtaignes sont ramassées.

Dans certaines régions du Portugal on donne une origine païenne à cette tradition. Les châtaignes étaient placées dans un récipient pour nourrir les morts. Il ne fallait pas y toucher au risque de perturber leur repos éternel.

La légende dit que ces châtaignes étaient recouvertes de bave de mort….

La tradition chrétienne du 1er novembre conserve quelques uns de ces rituels.

Aujourd’hui les vivants se régalent. Les châtaignes sont dégustées grillées et servies avec du jeropiga . Le moût de raisin est enrichit d’eau-de-vie pour stopper  la fermentation.

Selon certains dictionnaires, le mot « jeropiga » serait une déformation de « xaropiga », qui vient de « xarope », sirop.

L’agua-pé est une variante. Le jus de raisin est mélangé à de l’eau et de l’eau-de-vie.

                                                                  La tradition des vendeurs de rue.

On en trouve à tous les coins de rue au Portugal- et ailleurs en Europe. Il n’y a pas si longtemps, les marchandes criaient pour attirer le client. Les « quentes e boas »  résonnaient alors un peu partout.

En portugais ont dit « pregoar ». Cela consiste à émettre une mélopée à voix forte pour dominer le bruit de la rue.  Cette tradition n’existe plus, et c’est dommage : elle était très caractéristique et l’expression « quentes e boas » est entrée dans le langage courant imagé.

Les grillades se faisaient au feu de bois. Désormais c’est au gaz que les réchauds spécifiques sont chauffés. Le gros sel ajouté empêche les fruits d’éclater, de noircir les doigts, et donne du goût.

La saison des vendeurs de rue peut durer six mois. Les châtaignes sont vendues par demie-douzaine ou douzaine.

St Martin

                                                                 Magusto de la Saint Martin

Le magusto se fait en novembre. Et principalement aux alentours du 11 novembre, jour de la Saint Martin.

Des variantes existent du nord au sud du pays.

Le Saint Martin en question est celui de Tours. Le soldat romain qui voyageait à cheval a répondu à un mendiant qui se plaignait du froid.

Saint martin coupa alors sa cape et en tendit la moitié au mendiant. Le froid qui sévissait alors disparu.

L’’été de la Saint Martin  prend naissance dans cette histoire. Il traduit un  moment de répit dans la froidure automnale .  La légende affirme que c’est un dernier sursaut avant de rentrer dans l’hiver.

Les châtaignes sont d’ailleurs fendues avec un couteau avant de les mettre dans la braise ou au four. Les fruits n’éclatent pas à la cuisson

Quant à l’été en question, celui de Saint Martin, à www.lisbonne-affinités.com on ne peut rien vous garantir..

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