Gastronomie. Gila, une courge différente
La Gila, une base précieuse pour des desserts différents
De son vrai nom Chila-Caiota, cette cucurbitacée est connue comme courge de Siam. Mais aussi comme melon de Malabar.
De jolis noms pour une citrouille !
D’ailleurs elle a une robe également élégante, marbrée de vert et blanc.
Gila de son nom courant au Portugal n’est pourtant pas une courge banale. La texture de cette citrouille est étonnante : il s’agit d’une pulpe blanche très fibreuse ponctuée de graines noires.
On trouve la gila souvent dans un rôle de décoration, car elle détonne par rapport aux rouges-bruns habituels des autres cucurbitacées.
Un légume curieux dont on fait des ….desserts !
Gila, une courge très appréciée des gourmands
La chila ou gila est répandue au Portugal. Pourtant cette courge est un peu spéciale et difficile à travailler.
Elle entre dans la composition de nombreux desserts, et leur donne une spécificité que l’on ne trouve nulle part ailleurs (sauf au Brésil )
Pour casser la peau du légume particulièrement dure, les cuisinières enferment la courge dans un sac et la fracasse en la jetant violemment parterre pour la faire éclater.
Le sac sert à ne pas en mettre partout !
Ensuite il faut détacher la pulpe, retirer les pépins ainsi que la partie centrale également très dure.
Puis il faut laver les morceaux plusieurs fois et vérifier qu’il n’y a plus de pépins.
Enfin les morceaux de gila (ou chila) sont mis à cuire .
La confiture de gila, un must
La gila donne des desserts uniques. Elle est très appréciée en confiture.
Pour la confectionner, s’armer de patience.
Procéder comme indiquer pour casser la peau, retirer les pépins et bien détacher la pulpe. Laver abondamment, égoutter et peser la gila.
Faites cuire une demi heure à feu doux.
Dans une casserole mettez l’équivalent en sucre du poids de la gila et ajoutez 1,5 dl d’eau de la première cuisson. Ainsi que de l’anis étoilé des bâtons de cannelle et des cloux de girofle .
Portez à ébullition et ajoutez la gila, mélangez régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
On peut alors y ajouter des amendes laminées préalablement grillées dans une poêle
Ensuite il n’y a plus qu’à procéder à la mise en pot comme pour une confiture de fraises par exemple.
Bonne dégustation!
